第102章 醉仙楼（2 / 4）

，灵芝放多了，苦味压住了鲜味。火候也急了些，食材内的灵气十成都散了三成。可惜了材料。”

张师傅脸上的傲气瞬间凝固，转而涨得通红！他最得意的招牌菜，竟然被贬得一文不值？！

“你……你胡说八道！”张师傅气得声音都变了调，“你懂烹饪吗？竟敢在此大放厥词！这灵禽乃是选用三年龄的‘七彩锦鸡’，用文火慢炖六个时辰！八宝料更是祖传秘方！你……”

凌云打断他，指了指那盅汤：“七彩锦鸡？我看是两年零七个月，左翅受过暗伤，导致气血运行至此有细微阻滞，所以这块肉口感发僵。炖了六个时辰？灶台东南角的火眼温度偏高，你实际只炖了五个半时辰，而且中间加了两次冷水，导致汤色浑浊，香气不聚。至于祖传秘方……茯苓和当归的比例错了，应该是三比一，你放成了二比一，所以苦味出头。”

他每说一句，张师傅的脸色就白一分，说到最后，张师傅已是浑身发抖，满脸骇然，如同见了鬼一样！

因为凌云说的，全中！分毫不差！甚至连那只锦鸡左翅有暗伤、他中途加了两次冷水这种极其隐秘的细节都知道！这怎么可能？！除非对方当时就在厨房看着！

“你……你到底是何人？！”张师傅声音颤抖，再无半分傲气。

凌云没回答，反而起身：“带我去厨房。”

张师傅此刻哪还敢拒绝，如同提线木偶般，迷迷糊糊地就带着凌云往厨房走去。苏沐白三人也好奇地跟上。

醉仙楼的后厨极大，数十名厨子正在忙碌，烟火气十足。

凌云走进厨房，目光一扫，便皱起了眉：“乱七八糟。”

他径直走到一个正在炖着高汤的灶台前，掀开盖子闻了闻，对那看火的厨子道：“火大了，撇沫不及时，汤都炖浑了，改文火，加一小截鲜茅根进去。”

那厨子愣愣地照做。

又走到一个正在切菜的学徒前，拿过他手中的刀，随手拿起一块灵笋：“刀工不行，厚薄不均，影响受热和入味。看好了。”

只见他手腕轻抖，刀光如同匹练般闪烁，几乎看不清动作。眨眼间，那块灵笋便被片成了薄如蝉翼、大小均匀的薄片，晶莹剔透。

整个厨房的厨子都看傻了，刀工还能快到这种地步？！

接着，凌云又指出了几个厨子操作上的问题，每一个都一针见血，直指要害。被他指出的厨子先是愕然，随即尝试按他说的做后，无不露出恍然大悟和敬佩的神情！

最后，他走到主灶台前，对那张师傅道：“你看着。”

他取过一条新鲜的冰鳞鱼，手法流畅如行云流水，去鳞、剔骨、改刀，动作优雅而高效，仿佛不是在处理食材，而是在进行艺术创作。随即起锅烧水，放入姜片花雕，水温控制得妙到毫巅，放入鱼片，短短数息便捞出，鱼肉洁白蜷曲，嫩滑无比，香气扑鼻！

又取过一只豪猪蹄髈，焯水、炒糖色、下料、炖煮……一系列动作快得让人眼花缭乱，对火候的掌控更是精确得令人发指！很快，一股浓郁诱人、令人垂涎欲滴的肉香便弥漫了整个厨房！

短短一炷香的时间，凌云点的几道菜，便以远超醉仙楼标准的形式，呈现在了众人面前。

清蒸冰鳞鱼，鱼肉嫩滑，清甜无比，毫无腥气。 红烧豪猪蹄髈，色泽红亮，软烂脱骨，汁浓味厚。 白灼菜心，碧绿脆嫩，最大程度保留了清鲜。 菌菇豆腐汤，汤色清澈，鲜香扑鼻。

所有厨子都围了过来，看着那几道菜，疯狂地吞咽着口水，眼神充满了崇拜和震撼！

张师傅更是扑通一声，直接跪下了：“大师！您才是真正的大师！小的有眼无珠！求大师收小的为徒！”他激动得热泪盈眶，今日方知什么是真正的厨艺！

凌云却只是擦了擦手，淡淡道：“收徒就算了。好好做菜，别糟蹋东西。走吧，菜凉了口感就差了。”

他示意苏沐白端菜，几人离开了后厨，留下一群陷入顿悟和狂热崇拜的厨子。

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