第857章 古代天灾逃荒28（1 / 3）



吃过饭的村民。

从祠堂里搬出新鲜大骨，仔细洗干净重新下锅。

添上炭火，让锅里的汤继续咕嘟咕嘟地熬着。

陈阳看众人兴致高。

干脆站到案板前，吆喝着教大家做更多面食。

他先教做拉面。

把醒好的面团反复揉搓，再分成小剂子。

手掌发力将剂子搓成长条，双手一抻一甩。

面条在空中划出弧线，越拉越细，根根分明。

接着教手擀面。

面团擀成薄薄的大圆片，撒上干面粉防粘。

折叠几层，拿起菜刀切成宽窄均匀的面条。

抖开之后，条条顺滑劲道。

又教揪面片。

揪下一小块面团，在手掌心搓成小圆球。

下锅前用手指一捏一揪，薄面片就落进锅里。

煮出来吸饱汤汁，格外入味。

还教了剪刀面。

面团搓成粗长条，拿着厨房剪刀。

“咔嚓咔嚓”往锅里剪，剪出来的面疙瘩两头尖。

煮好后配着汤吃，方便又顶饱。

最后教花卷。

擀好的面片上抹油撒盐，再撒上葱花碎。

卷成长卷，切成小段，用手一扭一压。

醒发一会儿再上锅蒸，出锅后暄软多层。

村民们围得里三层外三层。

手里跟着比划，嘴里不停问诀窍。

陈阳耐心指点，从揉面的力道到醒面的时间。

一一讲得明明白白。

广场上满是擀面声、讨论声，热闹极了。

然后。

陈阳又喊住众人，说要教大家做凉皮、凉粉和面筋。

他先教做面筋。

把面团放进清水里反复揉搓。

洗出雪白的淀粉水，剩下的就是面筋。

面筋上锅蒸或者煮，捞出来切块，筋道十足。

再教做凉皮。

把洗出来的淀粉水静置沉淀。

倒掉上层清水，搅匀剩下的面浆。

舀一勺倒进铁皮罗罗，晃匀后浮在开水锅上蒸。

几分钟就揭出一张透亮的凉皮，切条调味，酸辣爽口。

最后教做凉粉。

把沉淀好的淀粉加清水调成糊状。

倒进烧开的锅里，小火不停搅拌。

搅到面糊变得透明粘稠，倒进盆里晾凉。

凝固后切块，拌上盐、醋、辣椒和蒜泥，清凉开胃。

陈阳一步步演示，从洗面到蒸煮再到调味。

每一个步骤都讲得清清楚楚。

女人们围在旁边，边看边记，时不时上手试试。

有揉面揉得胳膊酸的，有蒸凉皮蒸糊了的。

陈阳都一一纠正，广场上笑声不断。

陈阳歇了口气，又拍了拍手。

“还有些饼子的做法，都教给你们，学会了天天换着吃。”

他先教做煎饼果子。

调一碗杂粮面糊，舀一勺倒在烧热的鏊子上。

用竹蜻蜓一转，摊成薄薄的圆饼。

磕一个鸡蛋，抹匀在饼面上，撒上葱花芝麻。

饼皮定型翻面，刷上酱料，卷上酥脆的馓子和生菜。

咬一口，香酥软嫩，层次分明。

接着教家常摊饼。

面粉加清水调成稀糊，放少许盐和葱花。

热锅刷油，倒上面糊晃匀。

小火慢煎，两面烙得金黄。

出锅切块，简单又顶饱。

再教油饼。

面团揉好醒透，擀成大片，抹油撒盐，再撒一把葱花。

卷成长条，揪成剂子，按扁擀成薄饼。

放进热油锅里，煎得两面鼓起金黄的泡。

外酥里软，咬一口直掉渣。<